盒马盒马-工厂熟食车间管理-央厨（上海区域）

盒新制造生产运营岗，负责央厨整体生产运营体系的建设，并根据门店销售数据、市场需求预测及库存情况，协调生鲜、熟食、预制菜、烘焙等不同品类的产能分配；确保产品按时、按量、按质完成加工，并准时配送至各门店。同时，协同品质安全部门落实生产过程中的食品安全与质量管理，落实国家及公司内部的食品安全标准（如HACCP、ISO22000等），并监督原材料验收、加工过程、成品检验等全流程质量控制；定期组织食品安全培训、健康证管理、设备清洁消毒等工作。还需要通过控通过优化排产、减少损耗、提升人效等方式控制生产成本；分析食材利用率、能耗、人工等关键指标，提出降本增效方案；推动标准化作业流程（SOP），提升央厨整体运营效率。并作为盒马央厨供应链核心节点，与采购、仓储、物流等部门紧密协作，确保原材料及时供应、成品高效配送；并参与供应商评估，对原料品质、交付稳定性提出要求；支持新品研发落地，协调试产、量产转换。并利用ERP、WMS、BI等系统，分析生产达成率、报废率、客户投诉等数据；识别瓶颈环节，推动流程优化或技术升级（如自动化设备引入），以支持总部战略目标。 1、组织建立央厨生产运营体系、生产成本控制体系、绩效考核体系及各项制度流程，并监督各工厂严格执行。 2、制定各工厂生产部门成本控制目标计划，不断优化生产流程，提升生产效率； 3、建立和完善安全生产管理制度，落实安全生产责任制，有效降低工伤发生，确保生产过程中的安全； 4、建立完善设备的维护保养制度，负责推动TPM落地，提高设备的安全性能、利用率，有效降低故障率； 5、制定产线合理的人员编制、持续优化车间计件制度； 6、持续关注行业动态和新技术发展，引入新的生产理念和技术手段。鼓励团队成员提出改进建议和创新方案，推动央厨的持续改进和创新发展。

1、负责主持生产部各车间生产、质量、工艺、设备、安全等管理工作，确保各项指标的达成； 2、依工艺标准对各车间的操作工艺、质量进行监督，确保成品达标； 3、依据生产计划组织生产人员完成生产任务，确保按质按量交货； 4、负责本部门出入库台帐数据的准确性和生产数据提交的正确性； 5、负责本部门的成本控制（盘亏盘盈、物料领用、报损、水电气的控制、在产品库存、固定资产及其他各项费用支出等）； 6、审核生产部人员的计件工资情况，是否正确、合理； 7、负责生产部bom修改、工艺路线维护数据提交准确性； 8、负责各项生产制度、标准及流程的贯彻落实和及时更新修订； 9、对接研发或总部，做好新品的研发和试生产工作；

1. 负责鲜肉分割、生面制品、中式面点、熟食&调理菜、调味料车间相关各生产线作业流程，突破设备及人力瓶颈，提升产能、降低成本； 2. 整体管控工厂生产排程、交期及产量； 3. 负责统筹、规划、管理生产设备及物料仓储； 4. 管控产品品质，防范异常，提升良率； 5. 监控规范操作方法，确保生产现场的安全和清洁； 6. 严格食品安全检测，确保达到国家规定标准； 7. 分析送货物流，和门店协调到最合适的效率； 8. 负责与食监、环卫、工商等相关政府部门的日常沟通与工作关系维护；

新品研发： 负责预制菜、熟食、中式面点，烘焙等新产品的研发，涵盖、配方设计、工艺优化及研发数据记录。 主导或和采购协作新品上市和供应链对接（原料采购、工厂生产）、中样测试及量产跟进。 编制产品工艺技术文件（如 BOM 表、SOP 作业指导书），确保生产标准化；参与车间现场指导，解决生产中的技术问题。 产品优化： 跟踪已上市产品的用户反馈和市场数据，优化配方、工艺或包装，提升产品竞争力。 协助新产品稳定性研究及测试，配合质量部完成质量体系搭建任务，确保产品在保质期内的质量稳定。 文档编制： 协助编制产品相关工艺技术标准文件，包括原料标准、工艺操作标准、作业指导书等，确保生产过程的标准化和规范化。 负责企业标准备案及保健食品批文申报等工作，保证产品符合相关法律法规和标准要求。